Pan Jalá
Esta es la receta del pan que realizo cada viernes en la mañana para mi cena de Shabbat Shalom.
Equipment
- Batidora No es necesario, pero ayuda cuando estas ocupada haciando otras cosas.
Ingredients
- 1 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca o instantánea (un paquetito es suficiente para dos panes medianos)
- ¼ taza de azucar granulada.
- 1 pizca de azucar granulada para activar la levadura
- 4 ½ tazas de harina de trigo todo uso quizas necesites agregar un poco más mientras trabajas la masa.
- 1 cucharada de sal
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo reserva la clara para el baño del huevo.
- ¼ taza de aceite puede ser vegetal, canola u oliva
Para el baño de huevo:
- 1 cara de huevo
- 1 cucharada de agua.
Instructions
- Coloque 1 taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree por encima 2 cucharaditas de levadura seca activa y 1 pizca del azúcar granulada, y mezcle para integrar. Deje reposar hasta que vea una fina capa espumosa en la superficie (de 5 a 10 minutos). Esto indica que la levadura está activa y lista para usar. (Si no observa este efecto o si la levadura no se disuelve, es probable que haya caducado y necesitará comprar levadura nueva
- Mezcle con un batidor de varillas las 4½ tazas de harina de todo uso, el ¼ de taza restante de azúcar granulada y la cucharada de sal kosher en el tazón de una batidora de pie. (Alternativamente, puede usar un tazón grande y amasar a mano).
- Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Añada al hueco los 2 huevos grandes, la yema de huevo grande y el ¼ de taza de aceite neutro. Bata esta mezcla para formar una pasta líquida, incorporando poco a poco un poco de harina de los bordes del tazón.
- Vierta la mezcla de levadura sobre la pasta de huevo. Mezcle todo con una cuchara de madera o una espátula flexible hasta que se forme una masa tosca y difícil de mezclar.
- Mezcle con el gancho amasador a velocidad baja hasta obtener una masa suave, tersa y ligeramente pegajosa (de 6 a 8 minutos). (Alternativamente, vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase a mano durante unos 10 minutos). Si la masa parece muy pegajosa transcurridos 5 minutos del tiempo de mezclado, incorpore más harina, una cucharada a la vez, según sea necesario.
- Engrase ligeramente un bol grande con aceite. Transfiera la bola de masa al bol y gírela para que quede bien cubierta de aceite. Cubra el bol y deje que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (entre 1 hora y media y 2 horas).
- Divida la masa en 3 o 6 piezas iguales (de unas 3 o 6 onzas cada una), dependiendo del tipo de trenzado que desee realizar. Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada pieza de masa hasta formar un cordón largo de unas 16 pulgadas de longitud. Si los cordones se encogen al intentar estirarlos, déjelos reposar durante 5 minutos para relajar el gluten y luego inténtelo de nuevo.
- Disponga los cordones verticalmente; luego, júntelos y presiónelos firmemente en el extremo superior. Si va a preparar una jalá de 3 cabos, trence los cordones entrelazándolos como si trenzara cabello o lana, y presione los otros extremos para unirlos una vez finalizado el trenzado.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de horno. Coloque el pan trenzado encima y espolvoréelo con un poco de harina. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, hasta que se vea esponjoso y bien hinchado (aproximadamente 1 hora). Unos 20 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 350 °F
- En un bol pequeño, bata con un tenedor 1 clara de huevo grande junto con 1 cucharada de agua. Pincele esta mezcla por toda la superficie de la jalá, asegurándose de cubrir bien las hendiduras y los laterales del pan.
- Hornee girando la bandeja de horno a mitad del proceso hasta que el challah adquiera un color dorado intenso y su centro alcance una temperatura interna de al menos 190 °F (aprox. 88 °C); el tiempo total de horneado es de 30 a 35 minutos. Transfiera el challah a una rejilla y déjelo enfriar hasta que esté apenas tibio antes de servir (un mínimo de 45 minutos).
Engrasar el bol donde vas a dejar reposar la masa es clave para que no se pegue.
Este video te puede ayudar a realizar el trenzado.
Precaliente el horno a 350 °F. 20 minutos antes de hornear. El tiempo de horneado es de 30 a 35 minutos aproximadamente.
Hornee girando la bandeja de horno a mitad del proceso hasta que el challah adquiera un color dorado intenso y su centro alcance una temperatura interna de al menos 190 °F (aprox. 88 °C)